报告名称《2008-2009年中国烘焙连锁市场深度分析及战略咨询研究报告》
关键字 烘焙食品 糕点 月饼 连锁 市场 企业 研究
报告页数 180页 80个图表
英文版价格 纸介版3300美元 电子版3500美元 两版合价3700美元
中文版价格 纸介版9000元人民币 电子版9500元人民币 两版合价10000元人民币

      目前中国烘焙企业可以分为三类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、味多美、罗莎等知名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于社区的各家无名小面包店和蛋糕店。总体上看，中国烘焙企业多、分布广，除传统大型糕点企业实行连锁经营，本土中小企业产品部分进入超市流通，更多的是以路边小蛋糕房形式出售，市场辐射范围窄。虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，但多局限于区域市场，比如味多美几乎局限于北京市场。
       烘焙连锁行业呈现欣欣向荣的扩张态势，中国烘焙食品市场的增长吸引了众多的投资者，台湾、香港、新加坡、法国等地的烘焙连锁品牌相继进入内地市场，内资品牌无论是老字号稻香村还是新兴品牌好利来等品牌烘焙连锁企业，正在利用自身的品牌优势、产品优势和经营模式优势加速在国内的扩张。除了规模的扩张，国内烘焙企业还在品牌建设、人力资源体系建设、信息化管理、产品服务创新、生产技术、经营模式和管理方式等方面，不断提高自身的竞争实力，企业间的差距在日益缩小。
       本报告从烘焙连锁行业的发展环境（包括经济环境、社会环境、政策环境、消费者环境、产业环境等）多方面、多角度地分析了烘焙连锁市场（全球市场、中国市场）发展现状、趋势、前景及国内主导企业。特别地，我们考虑到中国经济的地区差异性、烘焙产品的差异性，对细分地区市场、细分市场进行了讨论，并且突出了主要城市的发展分析。在以上分析基础之上，我们提供了DHD独家研究成果及战略建议。同市面上其他产品相比，我们突出的地方是分析内容的全面性、逻辑思路的严谨性和成果表现的直观性。相信，它将是您深入了解中国烘焙连锁市场最有价值的咨询服务。




报告目录
第一章研究概述15
第一节、研究背景15
第二节、研究内容17
第三节、研究方法18
第四节、研究结论19
第二章烘焙连锁定义及行业特征20
第一节、烘焙连锁的定义20
一、烘焙食品的界定20
二、烘焙连锁定义20
三、烘焙连锁细分20
第二节、烘焙连锁行业的特性21
一、行业的规模经济特性21
二、适宜于个人投资21
三、对产品品质要求非常高22
四、要求专业化、标准化22
五、品牌竞争是关键22
第三章中国烘焙连锁行业发展环境分析23
第一节、中国烘焙连锁行业政策环境分析23
一、食品安全法实施23
二、奶油和奶酪的国家标准实施25
三、烘焙食品业将全面实施标准化管理25
四、食品添加剂使用卫生标准26
五、2008年所有糕点月饼企业必须持证生产26
六、2008年5月起实施的我国首部食品馅料国家标准27
七、糕点生产及销售的安全要求28
八、DHD点评政策环境及趋势28
第二节、中国烘焙连锁行业经济环境分析29
一、2006-2009年中国经济增长宏观环境分析29
二、2006-2009年中国社会零售品总额统计分析29
三、2006-2009年中国城镇居民收支增长分析30
四、2006-2009年中国物价水平波动情况32
五、2006-2009年中国商业地产市场波动情况33
六、2006-2009年中国居民的恩格尔系数33
七、小康社会与新农村建设不断深入34
八、2006-2009年人均餐饮消费支出分析35
九、DHD点评经济环境及趋势35
第三节、中国烘焙连锁行业社会环境分析37
一、餐饮消费观念逐步改变37
二、餐饮行业管理体系逐步完善37
三、人文环境分析38
四、社会对食品安全信心受到打击38
五、DHD点评社会环境及趋势38
第四节、中国烘焙连锁行业产业环境分析39
一、烘焙食品加工制造业现状及趋势39
二、食品添加剂行业现状及趋势40
三、食品机械制造业现状及趋势41
四、烘焙食品行业发展规划及趋势43
第四章中国烘焙连锁行业现状及发展趋势44
第一节、中国烘焙连锁市场发展现状分析44
一、中国烘焙连锁市场的发展概述44
二、2006-2009年中国烘焙连锁市场规模分析44
三、2006-2009年细分市场结构分析45
四、中国烘焙连锁市场发展特征45
(一)连锁业的规模经济效益尚没有充分体现45
(二)竞争激烈45
(三)连锁发展十分迅速46
(四)连锁品牌建设初具成效46
(五)知名品牌日益占据优势46
(六)区域竞争特性十分明显47
第二节、中国烘焙连锁行业的三种模式48
一、三种模式概述（专卖店模式、卖场超市内部的现烤现卖模式、个体店）48
二、三种模式区位选址对比48
三、三种模式经营模式对比48
四、三种模式管理水平对比48
五、三种模式市场竞争力对比49
第三节、中国烘焙连锁行业竞争格局演变51
一、中外烘焙行业对比51
(一)产品创新对比51
(二)消费群体对比51
(三)技术创新对比51
(四)经营模式对比51
(五)销售渠道对比52
二、进入壁垒分析52
三、市场集中度52
四、区域布局特征53
五、竞争行为分析53
(一)产品竞争53
(二)价格竞争54
(三)运营模式竞争54
(四)营销方式竞争54
六、竞争格局演变趋势55
第四节、中国烘焙连锁行业发展中存在的主要问题56
一、连锁形式单一，企业规模较小56
二、规范化经营管理能力落后56
三、人力资源体系建设普遍较差56
四、发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破56
五、自有资金欠缺和融资能力制约企业发展57
第五节、中国烘焙连锁行业发展趋势分析58
一、多元化、细分化和个性化趋势逐步加强58
二、大型连锁企业“跑马圈地”58
三、中高端市场是争夺焦点58
四、技术人才队伍逐步扩大59
五、生产趋于专业化、标准化59
六、健康概念烘焙食品将蓬勃发展59
第五章中国烘焙连锁细分市场现状与发展趋势62
第一节、糕点连锁市场62
一、种类及特点62
二、消费特征63
三、影响需求的主要因素63
四、糕点业态63
五、糕点行业特征64
(一)企业数量多，分布广64
(二)小型企业占绝大多数64
(三)规模企业数量少，但呈逐年递增的态势64
六、中国糕点连锁行业的竞争现状及趋势65
七、糕点连锁行业中存在的主要问题65
八、糕点连锁行业的发展趋势66
第二节、面包连锁市场67
一、面包连锁行业特点分析67
二、面包连锁系统架构67
三、面包连锁行业消费分析67
四、面包连锁经营战略分析68
第三节、月饼连锁市场69
一、月饼连锁行业政策环境分析69
二、月饼连锁行业市场竞争分析69
三、月饼连锁行业市场竞争策略分析69
四、月饼连锁行业产品竞争分析70
第四节、老字号烘焙连锁71
第六章中国烘焙连锁区域市场现状与发展趋势分析72
第一节、华北地区72
一、发展环境分析72
二、2006-2012年地区市场规模统计预测72
三、蛋糕市场业态分析73
四、重点企业竞争格局对比73
五、市场发展前景74
六、DHD研究成果及战略建议74
第二节、东北地区75
一、发展环境分析75
二、2006-2012年地区市场规模统计预测76
三、蛋糕市场业态分析76
四、重点企业竞争格局对比76
五、市场发展前景77
六、DHD研究成果及战略建议77
第三节、华东地区78
一、发展环境分析78
二、2006-2012年地区市场规模统计预测78
三、蛋糕市场业态分析78
四、重点企业竞争格局对比79
五、市场发展前景79
六、DHD研究成果及战略建议79
第四节、华中地区80
一、发展环境分析80
二、2006-2012年地区市场规模统计预测80
三、蛋糕市场业态分析81
四、重点企业竞争格局对比81
五、市场发展前景81
六、DHD研究成果及战略建议82
第五节、西部地区83
一、发展环境分析83
二、2006-2012年地区市场规模统计预测83
三、蛋糕市场业态分析84
四、重点企业竞争格局对比84
五、市场发展前景84
六、DHD研究成果及战略建议84
第六节、华南地区85
一、发展环境分析85
二、2006-2012年地区市场规模统计预测85
三、蛋糕市场业态分析85
四、重点企业竞争格局对比86
五、市场发展前景86
六、DHD研究成果及战略建议86
第七章中国主要城市烘焙连锁市场现状与发展趋势分析87
第一节、北京地区烘焙连锁市场87
一、内外部发展环境分析87
二、北京地区烘焙连锁行业的发展概述87
三、2006-2012年市场规模预测分析88
四、北京地区烘焙连锁市场的发展特征分析88
五、北京地区烘焙连锁市场的竞争格局演变89
六、行业市场发展趋势89
第二节、上海地区烘焙连锁市场90
一、内外部发展环境分析90
二、上海地区烘焙连锁行业的发展概述90
三、2006-2012年市场规模预测分析91
四、上海地区烘焙连锁市场的发展特征分析92
五、上海地区烘焙连锁市场的竞争格局演变92
六、行业市场发展趋势94
第三节、天津地区烘焙连锁市场95
一、内外部发展环境分析95
二、天津地区烘焙连锁行业的发展概述95
三、2006-2012年市场规模预测分析96
四、天津地区烘焙连锁市场的发展特征分析96
五、天津地区烘焙连锁市场的竞争格局演变96
六、行业市场发展趋势97
第四节、广州地区烘焙连锁市场98
一、内外部发展环境分析98
二、广州地区烘焙连锁行业的发展概述98
三、2006-2012年市场规模预测分析99
四、广州地区烘焙连锁市场的发展特征分析99
五、广州地区烘焙连锁市场的竞争格局演变100
六、行业市场发展趋势100
第五节、武汉地区烘焙连锁市场101
一、内外部发展环境分析101
二、武汉地区烘焙连锁行业的发展概述101
三、2006-2012年市场规模预测分析102
四、武汉地区烘焙连锁市场的发展特征分析103
五、武汉地区烘焙连锁市场的竞争格局演变104
六、行业市场发展趋势105
第六节、青岛地区烘焙连锁市场106
一、内外部发展环境分析106
二、青岛地区烘焙连锁行业的发展概述106
三、2006-2012年市场规模预测分析107
四、青岛地区烘焙连锁市场的发展特征分析108
五、青岛地区烘焙连锁市场的竞争格局演变108
六、行业市场发展趋势109
第八章国际烘焙连锁企业在中国市场的竞争力分析110
第一节、面包新语110
一、发展概述110
二、主营产品目录及特色110
三、连锁模式及发展规模110
四、2006-2009年公司经营效益111
五、市场竞争策略4P分析112
六、市场竞争力分析（SWOT分析）113
七、发展趋势分析114
第二节、巴黎贝甜115
一、发展概述115
二、主营产品目录及特色115
三、连锁模式及发展规模116
四、2006-2009年公司经营效益116
五、市场竞争策略4P分析117
六、市场竞争力分析（SWOT分析）118
七、发展趋势分析119
第三节、罗密欧120
一、发展概述120
二、主营产品目录及特色120
三、连锁模式及发展规模120
四、2006-2009年公司经营效益120
五、市场竞争策略4P分析121
六、市场竞争力分析（SWOT分析）122
七、发展趋势分析122
第四节、圣娜多堡123
一、发展概述123
二、主营产品目录及特色123
三、连锁模式及发展规模123
四、2006-2009年公司经营效益123
五、市场竞争策略4P分析124
六、市场竞争力分析（SWOT分析）125
七、发展趋势分析125
第五节、台湾罗莎126
一、发展概述126
二、主营产品目录及特色126
三、连锁模式及发展规模126
四、2006-2009年公司经营效益127
五、市场竞争策略4P分析127
六、市场竞争力分析（SWOT分析）128
七、发展趋势分析128
第六节、台湾元祖129
一、发展概述129
二、主营产品目录及特色129
三、连锁模式及发展规模129
四、2006-2009年公司经营效益130
五、市场竞争策略4P分析130
六、市场竞争力分析（SWOT分析）132
七、发展趋势分析132
第九章中国内地烘焙连锁企业主体竞争力分析133
第一节、好利来133
一、发展概述133
二、主营产品目录及特色133
三、连锁模式及发展规模134
四、2006-2009年公司经营效益134
五、市场竞争策略135
六、公司资本运作分析136
七、发展趋势分析136
八、市场竞争力分析（SWOT分析）136
第二节、稻香村138
一、发展概述138
二、主营产品目录及特色138
三、连锁模式及发展规模139
四、2006-2009年公司经营效益139
五、市场竞争策略140
六、公司资本运作分析140
七、发展趋势分析141
八、市场竞争力分析（SWOT分析）141
第三节、劲西乐142
一、发展概述142
二、主营产品目录及特色142
三、连锁模式及发展规模142
四、2006-2009年公司经营效益142
五、市场竞争策略143
六、公司资本运作分析143
七、发展趋势分析143
八、市场竞争力分析（SWOT分析）144
第四节、起士林145
一、发展概述145
二、主营产品目录及特色145
三、连锁模式及发展规模145
四、2006-2009年公司经营效益146
五、市场竞争策略146
六、公司资本运作分析147
七、发展趋势分析148
八、市场竞争力分析（SWOT分析）148
第五节、味多美149
一、发展概述149
二、主营产品目录及特色149
三、连锁模式及发展规模149
四、2006-2009年公司经营效益150
五、市场竞争策略150
六、公司资本运作分析151
七、发展趋势分析151
八、市场竞争力分析（SWOT分析）152
第六节、九芝斋153
一、发展概述153
二、主营产品目录及特色153
三、连锁模式及发展规模153
四、2006-2009年公司经营效益153
五、市场竞争策略154
六、公司资本运作分析154
七、发展趋势分析154
八、市场竞争力分析（SWOT分析）155
第七节、克莉丝汀156
一、发展概述156
二、主营产品目录及特色156
三、连锁模式及发展规模156
四、2006-2009年公司经营效益157
五、市场竞争策略158
六、公司资本运作分析158
七、发展趋势分析159
八、市场竞争力分析（SWOT分析）160
第十章中国烘焙市场消费者需求特征及趋势分析161
第一节、影响烘焙食品消费的因素162
第二节、消费需求特征分析163
一、消费群体163
二、消费者习惯163
第三节、细分烘焙食品的消费特征164
第四节、消费需求变化趋势165
第十一章中国烘焙连锁市场机会与风险分析166
第一节、资金链风险166
第二节、市场风险167
一、宏观市场条件的不稳定性167
二、市场规模与利润的不对等性167
三、市场竞争的不规范性167
四、未来竞争格局的不确定性168
五、其他潜在市场风险168
第三节、政策风险169
一、行业法规日益健全169
二、反不正当竞争和反垄断法规的完善169
三、国家宏观经济调控政策的影响169
第四节、管理风险171
一、管理技术和水平的落后171
二、管理体系的不完备171
三、人力资源短缺的风险171
四、资产、业务和人员分散导致的管理风险171
第五节、区域经济风险173
一、区域经济发展的不均衡173
二、区域消费习惯和消费水平的差异173
三、区域竞争的威胁174
四、其他区域经济风险174
第六节、技术风险176
第十二章中国烘焙连锁市场DHD研究成果及战略建议177
第一节、中国烘焙连锁市场DHD研究成果177
第二节、中国蛋糕市场DHD战略建议181

图表目录

图表 1：研究内容17
图表 2：研究方法18
图表 3：研究结论19
图表 4：烘焙连锁行业的规模经济特性21
图表 5：《食品安全法》的主要内容23
图表 6：2003-2009年中国GDP规模增长统计29
图表 7：2006-2009年我国社会消费品零售总额走势30
图表 8：2006-2009年我国城镇居民人均可支配收入走势31
图表 9：2006-2009年我国城镇居民消费水平32
图表 10：2006-2009年我国居民消费价格水平涨跌趋势32
图表 11：2006-2009年我国恩格尔系数走势34
图表 12：2006—2009年人均餐饮消费及增长率35
图表 13：2006-2009年中国烘焙连锁市场规模及增长率44
图表 14：中国烘焙行业细分市场结构分析45
图表 15：烘焙连锁市场进入退出壁垒分析52
图表 16：中国烘焙连锁行业市场集中度分析53
图表 17：2009年中国烘焙行业区域集中度分析53
图表 18：糕点行业的三种连锁业态63
图表 19：面包连锁系统架构图67
图表 20：2006年—2012年华北地区烘焙行业市场规模73
图表 21：2006年—2012年东北地区烘焙连锁行业市场规模76
图表 22：2006年—2012年华东地区烘焙连锁行业市场规模78
图表 23：2006年—2012年华中地区烘焙连锁行业市场规模81
图表 24：2006年—2012年西部地区烘焙连锁行业市场规模83
图表 25：2006年—2012年华南地区烘焙连锁行业市场规模85
图表 26：北京地区烘焙行业宏观环境分析87
图表 27：2006年—2012年北京市烘焙连锁行业市场规模88
图表 28：上海地区烘焙行业宏观环境分析90
图表 29：2006年—2012年上海市烘焙连锁行业市场规模92
图表 30：天津地区烘焙行业宏观环境分析95
图表 31：2006年—2012年天津市烘焙连锁行业市场规模96
图表 32：广州地区烘焙行业宏观环境分析98
图表 33：2006年—2012年广州市烘焙连锁行业市场规模99
图表 34：武汉地区烘焙行业宏观环境分析101
图表 35：2006年—2012年武汉市烘焙连锁行业市场规模103
图表 36：青岛地区烘焙行业宏观环境分析106
图表 37：2006年—2012年天津市烘焙连锁行业市场规模107
图表 38：面包新语主营产品目录及特色110
图表 39：2006-2009财年面包新语营业收入111
图表 40：面包新语市场竞争策略4P分析112
图表 41：面包新语市场竞争力分析113
图表 42：巴黎贝甜主营产品目录及特色115
图表 43：2006-2009年巴黎贝甜营业收入117
图表 44巴黎贝甜市场策略4P分析117
图表 45：巴黎贝甜市场竞争力分析118
图表 46：罗密欧主营产品目录及特色120
图表 47：2006-2009年罗密欧营业收入121
图表 48：罗密欧市场策略4P分析121
图表 49：罗密欧市场竞争力分析122
图表 50：圣娜多堡主营产品目录及特色123
图表 51：2006-2009年圣多娜堡营业收入124
图表 52：圣娜多堡市场策略4P分析124
图表 53：圣娜多堡市场竞争力分析125
图表 54：台湾罗莎主营产品目录及特色126
图表 55：2006-2009年罗莎营业收入127
图表 56：台湾罗莎市场竞争策略4P分析127
图表 57：台湾罗莎市场竞争力分析128
图表 58：台湾元祖主营产品目录及特色129
图表 59：2006-2009年元祖营业收入130
图表 60：台湾元祖市场竞争策略4P分析130
图表 61：台湾元祖市场竞争力分析132
图表 62：2006-2009年好利来公司销售额及增长率135
图表 63：好利来市场竞争力SWOT分析136
图表 64：2006-2009年稻香村公司销售额及增长率139
图表 65：稻香村市场竞争力SWOT分析141
图表 66：2005-2008劲西乐公司销售收入及增长率143
图表 67：劲西乐公司市场策略分析143
图表 68：劲西乐市场竞争力SWOT分析144
图表 69：2006-2009年起士林公司销售额及增长率146
图表 70：起士林公司市场竞争力SWOT分析148
图表 71：2006-2009年味多美公司销售额及增长率150
图表 72：味多美公司市场竞争力SWOT分析152
图表 73：2006-2009年九芝斋销售额及增长率154
图表 74：九芝斋市场竞争力SWOT分析155
图表 75：2006-2009年克莉丝汀公司营业收入及增长率158
图表 76：克莉丝汀市场竞争力SWOT分析160
图表 77：影响烘焙食品消费的因素162
图表 78：中国烘焙连锁市场区域品牌面临的问题179
图表 79：区域烘焙连锁品牌突围的思路181